ইন্ডাকশন কুকারে স্টিল/লোহার পাতিল ব্যবহারের মূল কারণ এর ফেরোম্যাগনেটিক (এমন পদার্থ যেগুলো স্থায়ী চুম্বকে রূপান্তরিত করা যায় ভালো কারেন্ট পরিবহন করতে পারে) বৈশিষ্ট্য।
ইন্ডাকশন কুকারের কয়েল একটি ঘূর্ণমান চৌম্বক ক্ষেত্র তৈরি করে। এই চুম্বক ক্ষেত্রে কোনো পরিবাহী পদার্থের তৈরি পাতিল রাখলে সেই পাতিলের মধ্যে এডি কারেন্ট উৎপন্ন হয়। উৎপন্ন এডি কারেন্ট লোহার রেজিস্টান্স এর ফলে এডি কারেন্ট বাধা পেয়ে তাপ শক্তিকে রূপান্তরিত হয়। তাছাড়া লোহা ম্যাগনেটিক ফিল্ডের পরিবর্তনের প্রতি অনেক রেসপন্সিভ হওয়ায় আরো ভালোভাবে কাজ করে। তাই মূলত ইন্ডাকশন কুকিং এর ক্ষেত্রে লোহার পাতিল অনেক ভালো চয়েস।
